餐館業主──
每天都面臨挑戰

雷·揚說："每一天都是我們向顧客提供竭誠服務 的新機會。"今年39歲的雷與他45歲的姐姐黛安娜·揚·帕克是揚家第四代傳人， 他們經營坐落在緬因州貝爾法斯特市一家十分受歡迎的"揚氏龍蝦餐館"。他們的祖父母─ ─巴德·揚和貝爾·揚──的先輩來自德國，75年前建立了這家餐館。他們給家族創立 了辛勤勞動的傳統。揚說："我們在雜貨店工作，鏟雪，伐木。我們要賺到足夠的錢才能 買自行車，而不是先買車再去賺錢。"

廚房對面是一間放有許多水池的"龍蝦旅館"，龍蝦捕撈者送來龍蝦時就把它們放在那裡。 龍蝦按體積大小分別放在不同的水池裡，池子裡注滿用唧筒直接從佩諾斯科特灣抽來的 海水，大部份龍蝦就是從這個海灣裡捕撈的。雷解釋說："只要它們從天然的海水中獲得 浮游生物，它們就能在我們的池塘裡永遠活下去。"

訂菜做好後，顧客就端著他們的龍蝦、鮮貝、蝦、海鮮湯、煨龍蝦、玉米和酸捲心菜絲 走到餐館後面的野餐桌旁，野餐桌設在俯瞰水面的陽台上。如果天冷或下雨，顧客可以 去室內第二層擺設的桌子邊用餐。在那兒，可以看到雷的幾個女兒和表姐妹們一面收拾 碗碟，一面跟顧客交談。

龍蝦餐館終年開放，但夏季最忙。在7月4日美國獨立日那一天，人們從早上8點開始排隊 為節日慶祝活動訂購外賣餐。黛安說："我們弄不清楚我們的顧客人數有多少；假如我們 知道的話，可能會把我們嚇一跳。"在夏季，揚家人增雇額外的人手，但他們發現有些人 對辛勤勞動的理解與他們揚家人不一樣。這是自雷和黛安年輕時以來起了變化的一件事 情。雷對年輕人的忠告很簡單："任何事物都來之不易。通過為你的目標勤奮工作，你會 珍惜你得到的東西。"

揚家人常為顧客做一些出乎他們意料的事，並為此感到自豪。雷回憶說："有一次我們在 凌晨一點開門，以便當地賽車選手可以用龍蝦大餐慶祝他們的勝利。 "如果顧客一家人中 有人不喜歡海鮮，雷和黛安會替他們向另一家餐館訂購一張比薩餅，把它取來，然後送 到龍蝦餐館的餐桌上，這樣全家每個人都能享用這頓飯。雷說："我們甚至為嬰兒熱過奶。 "

雷和黛安都迎候顧客並接受顧客點菜。此外，黛安做煨魚和海鮮湯並把從龍蝦裡剔出的 蝦肉打包以便寄往商業客戶。雷負責與捕撈者接洽，主管購買龍蝦。他自己也捕過龍蝦， 這是他特別喜歡的一項工作。

雷說："我熱愛當一名龍蝦捕撈者。"他還只有6歲的時候就以一張捕蝦網和一條手划船開 始了他的捕蝦生涯。到他20歲那年，他有了150張捕蝦網和一隻更大的船。"我懷念在龍蝦 船上外出的時光，"雷坦白承認。"每天都是挑戰。總是有驚喜，在你收緊蝦網之前，你永 遠不知道網裡有什麼。"

黛安相信美國夢就是他們現在過的生活。她說："我們長大成人後知道工作、誠實、 和良好價值觀的重要性，我們有機會以同樣的方式養育我們的孩子。做正確的事、做誠 實的事要成為你的生活準則。對我們來說，它是從父母繼承的一種出自內心的本能。"

3月和4月是龍蝦餐館的淡季，雷和黛安帶著孩子們去旅行，去世界其他地方──包括南 美和澳大利亞──觀光。這是揚家前幾代人無法做到的事情。"姐弟二人說："我們的父母 和祖父母從不度假，他們勤奮地工作，把買賣做成今天這個樣子，我們也要為下一代同 樣努力工作才對得起他們。"

──Cathy Lickteig Makofski

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